Exigences concernant les contrôles HACCP (analyse des dangers et
maîtrise des points critiques) :
- écrire ce que l’on fait (création de documents, protocoles)
- faire ce que l’on écrit (traçabilité, contrôle)
- sécurité alimentaire
- pérennisation dans le temps
L’accréditation :
Procédure d’évaluation :
- externe à l’établissement de santé
- effectuée par des professionnels
- indépendance de l’établissement de santé
- concerne l’ensemble de son fonctionnement et de ses pratiques
2 objectifs principaux :
- démarche qualité et sécurité des soins
- reconnaissance externe de la qualité, confiance du public.
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