Exigences concernant les contrôles HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) :
– écrire ce que l’on fait (création de documents, protocoles)
– faire ce que l’on écrit (traçabilité, contrôle)
– sécurité alimentaire
– pérennisation dans le temps
L’accréditation :
– externe à l’établissement de santé
– effectuée par des professionnels
– indépendance de l’établissement de santé
– concerne l’ensemble de son fonctionnement et de ses pratiques
2 objectifs principaux :
– démarche qualité et sécurité des soins
– reconnaissance externe de la qualité, confiance du public.