Cas concrets : 1) Monsieur L, 54 ans : Hospitalisé le 12/9/97 pour un diabète connu, mal équilibré. Plaie au pied, ulcéreuse, non infectée. Logement insalubre. Ne mange que des conserves et de la charcuterie : n'aime pas les légumes. 2) Monsieur Z, 40 ans : Chimiothérapie. Cathéter central à chambre permettant l'administration des traitements.