Introduction : A - SENSATION MULTIMODALITAIRE : Trois modalités sensorielles sont représentées dans la cavité buccale : gustative, olfactive et somesthésique. Par modalité olfactive, on entend essentiellement la sensibilité olfactive perçue par la voie rétronasale ou voie des choanes. On perçoit l’odeur des molécules adsorbées sur les muqueuses de la cavité oropharyngée par la voie